Recipes

14 March 2016

Limoen witte wijn Capellini

14 March 2016

Limoen witte wijn Capellini

Winterweer staat gelijk aan een warm pasta recept van Love and Lemons. Ontsnap aan de koude avonden met dit lekkere recept van limoen, witte wijn en Capellini (een soort spaghetti), gecombineerd met een scheutje Barefoot Pinot Grigio.

Limoen witte wijn Capellini

Print recept

Sap en vrucht van een halve limoen

60 milliliter Barefoot Pinot Grigio

225 gram bruine capellini (kan je dit niet vinden gerbuik dan spaghetti), en water om je pasta op te zetten

2 eetlepels extra virgin olijfolie

1 sjalot, gehakt

2 teentjes geplette knoflook (in zijn geheel)

400 gram baby spinazie

40 gram gehakte peterselie

22 gram geraspte Parmezaanse kaas

Zeezout en zwarte peper

2 eetlepels pijnboompitten

2 eetlepels broodkruimels

1 theelepel rozemarijn

Snufje rode peper vlokken

Snufje zeezout

Voor de topping (optioneel): rooster de pijnboompitten, broodkruimels, rozemarijn, rode peper en zout op een niet al te hoog vuur in een koekenpan. Houd dit apart.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven, maar houdt het water aan het eind over.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op een halfhoog vuur. Voeg de sjalot hierbij en wat zout en bak dit ongeveer 6 minuten. Voeg halverwege de hele tenen knoflook toe. Voeg dan de wijn toe en roer dit 2 tot 3 minuten door. Roer de limoensap erdoorheen. Vis de knoflooktenen eruit.
Zet het vuur laag. Roer de spinazie door de saus en voeg de pasta toe in de pan. Voeg 60 ml overgehouden pasta water erbij en indien nodig meer water.
Haal de pan van het vuur en roer de helft van de pijnboompittentopping, de limoenschil, de peterselie en eventueel ook Parmezaanse kaas erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper en proef of er nog wat limoen doorheen moet. Verdeel de pasta over borden en strooi een beetje van de resterende pijnboompittentopping over de pasta.